PRESSION À FROID
Parallèlement à la culture de la vigne et la production de vins rouges et blanc, les propriétaires ont décidé de récolter ces belles olives charnues en saison, afin de produire une huile pressée à froid d'excellente qualité. L'huile d'olive de Fabbrica.
Grâce à la richesse des sols marins datant de l'ère Pliocène et du Quaternaire, les oliviers de Fabbrica s'épanouissent dans un milieu propice aux récoltes abondantes.
Récoltées à la main fin novembre, les olives sont pressées à froid 12 heures après, puis décantent de manière naturelle.
